Aromabombe Thai Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing

Der Blick in die Wetterprognose lässt mich heute sehr freudig sein. Denn es wird so richtig Frühling. Das heißt auch, heute und morgen wabern spätestens gegen 12 Uhr Mittag dicke Grill-Schwaden durch die Nachbarschaft und verkünden olfaktorisch, was wir alle seit frühester Kindheit wissen: Wir müssen raus gehen, wenn die Sonne scheint. Und: Die Grillsaison ist eröffnet.

Deshalb dachte ich, ich widme diesen Newsletter einem Rezept, dass sich herrlich als Grillbeilage eignet, genauso gut aber auch ein aromatisches Mittagessen für jeden Tag ist. Denn Thai Nudelsalat ist ein echter Allrounder.

Die Basis bilden Reisnudeln, die mit allerhand Gemüse (Karotte, Gurke und Rotkohl) und Kräutern (Koriander und Frühlingszwiebeln) die perfekte Mischung auf Crunchy und Saftig sind. Zur echten Aromabombe wird der Salat allerdings durch das leckerste Erdnussdressing.

Das ist herrlich cremig, super aromatisch und macht den Nudelsalat erst zu dem, was er ist. Am liebsten serviere ich den Thai Nudelsalat übrigens mit knusprigen Tofu. Wenn du ihn als Beilage zum Grillen machst, kannst du die Tofuwürfel auch weg lassen. Für Crunch sorgen außerdem Erdnüsse und Röstzwiebeln.

Ich bringe den Thai Nudelsalat auch sehr gerne mit zu Freunden, zum Grillen oder zu Partys. Da ist er wirklich immer der Hit. Der Trick dabei ist, das Dressing zunächst separat zu lagern und erst kurz vor dem Servieren über den Salat zu geben. So hält sich der Thai Nudelsalat problemlos bis zu einem Tag im Kühlschrank.

Diese Zutaten brauchst du für den Thai Nudelsalat

Crispy Tofu:

• 200 g fester Tofu

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Reisessig