Aromatisches Gemüsecurry mit gelber Currypaste

Nov. 05, 2024

∙ Bezahlt

Rezept für leckeres Curry ohne Kokosmilch mit extra viel Gemüse. Das vegetarische Curry ist im Handumdrehen fertig und versorgt dich mit Vitaminen. Durch die gelbe Currypaste wird das Curry besonders aromatisch. Du kannst so gut wie jedes Gemüse für das Rezept verwenden und es außerdem hervorragend vorkochen. Serviert mit Reis oder Asiannudeln ist das Gemüsecurry ein echter Genuss und dabei vegan.

Diese Zutaten benötigst du für das Gemüsecurry

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili bilden die Aromabasis für das Gemüsecurry ohne Kokosmilch. Die Chilis kannst du natürlich weglassen, wenn du keine Schärfe magst. Gelbe Currypaste, Passata und Sahne ergeben zusammen die leckerste Currysoße. Bei der Currypaste kannst du jede Thai Currypaste verwenden, die du gerne magst oder zuhause hast. Am liebsten nehme ich gelbe Currypaste oder Panang Currypaste, denn sie sind mild an Schärfe und trotzdem sehr aromatisch.

Beim Gemüse kannst du gerne verwenden, was du zuhause hast und gerne isst. Für das Gemüsecurry ohne Kokosmilch auf den Fotos habe ich Blumenkohl, Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln verwendet. Limette darf als Säurelieferant nicht fehlen.

Aus der Vorratskammer benötigst du außerdem Salz und Pflanzenöl oder Kokosöl. Du kannst das Gemüsecurry auch mit Sojasauce oder Fischsauce abschmecken, falls du mehr Umami im Gericht möchtest und eine der Würzsaucen ohnehin zu Hause hast.