Knusprige Filo Crincle Quiche mit Bärlauch

Nachdem der Bärlauch seit vergangenem Wochenende auch in meinem Garten reichlich sprießt, gibt es endgültig keinen Grund mehr, ihn nicht in jedem einzelnen Rezept zu verarbeiten. Selbstverständlich gibt es Bärlauchpesto in rauen Mengen, ich teste aber auch immer wieder gerne neue Ideen und da kam mir kürzlich ein Päckchen Filoteig gerade recht.

Der wird ja bekanntlich in vielen Küchen des östlichen Mittelmeers gerne angewendet und wird zum Beispiel genutzt, um Börek, Spanakopita oder Baklava zu backen. Vielseitigkeit kann Filoteig also sehr gut. Du kannst zum Beispiel auch Quiche mit Filoteig backen. Und auch genau da begann die Inspiration für unser heutiges Rezept. Allerdings wollte ich sie nicht klassisch halten, sondern knuspriger machen. Die einfache Lösung: Filoteig mit Butter bestreichen, zusammenknüllen und als Schnecke in die Form legen.

Bei den ersten Versuchen habe ich die Kräuter nach dem Vorbacken dann über den Teig gestreut und die Ei-Masse darüber gegossen. Schmeckt zwar lecker, sieht aber nicht so bombe aus. Deshalb hatte ich dann die Idee, die Kräuter direkt in den Teig zu geben. Das geht, indem du sie auf die mit Butter bestrichenen Teigblätter streust, den Teig dann einmal in der Mitte zusammenklappst, sodass nichts herausfallen kann und die Teigblätter erst dann zusammenknüllst.

Vorgebacken wird der Teig aber trotzdem, denn dadurch wird er erst so richtig schön knusprig und bekommt außerdem tolle Röstaromen, die der Filo Crinkle Quiche sehr gut tun. Nach dem Vorbacken kommt dann noch eine saftig leckere Mischung aus Ei, Crème fraîche und Milch mit in die Form und ab geht's nochmal in den Backofen. Das Ei stockt und sorgt dafür, dass die Crincle Quiche super saftig und extra lecker wird. Pecorino (oder Parmesan) sorgt für ein tolles Aroma.

Nach dem Backen und kurz vor dem Servieren kommt noch ein bisschen Feta über die Quiche, und dann ist sie auch schon fertig und kann serviert werden. Weil der Teig fix und fertig ist, beträgt deine Arbeitszeit in der Küche übrigens nicht mehr als 15 Minuten. Mit Unterbrechungen durch das Backen natürlich. Das meiste erledigt aber der Backofen.

Diese Zutaten brauchst du für die Filo Crinkle Quiche:

• 1 Päckchen Filoteig

• 50 g Butter

• 50 g Kräuter, Petersilie und Bärlauch