Pasta mit Waldpilzsoße

Wenn im Spätsommer bzw. frühen Herbst die Pilzsaison beginnt, dann kann ich es kaum erwarten, das erste Mal meine heiß geliebte Pasta mit Waldpilzen zuzubereiten! 

Die Tagliatelle mit würziger Waldpilze Soße sind in weniger als 15 Minuten zubereitet und schmecken herrlich nach Herbst, Wald und Wärme. Die Zutaten, die du außer Waldpilzen noch benötigst, hast du vermutlich immer zu Hause. 

Wenn es um Waldpilze geht, verlasse ich mich grundsätzlich auf den Pilzhändler meines Vertrauens. Egal ob Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen, auf dem Markt bekommst du immer eine gute Qualität und kannst ganz sichergehen, dass die Pilze auch wirklich der korrekten Sorten angehören.

Diese Zutaten brauchst du das Waldpilze Rezept 

• Tagliatelle sind meine liebsten Nudeln für das Waldpilze Rezept. Du kannst das Rezept aber auch mit sämtlichen anderen Pastaformen zubereiten. Wer es besonders edel will, macht die Pasta selber. 

• Gemischte Waldpilze bekommst du in der besten Qualität direkt vom Bauernmarkt. Wer sich auskennt, kann sie selber suchen, das empfehle ich aber nur wirklich pilzkundigen Leser:innen. Ich verwende gerne eine Mischung aus Pfifferlingen, Steinpilzen und manchmal Kräuterseitlingen. 

• Zwiebel wird zusammen mit den Pilzen kräftig angebraten. Du kannst sowohl gelbe als auch rote Zwiebeln verwenden. 

• Schlagsahne macht die Waldpilzsoße herrlich cremig. Ich verwende grundsätzlich Schlagsahne und nicht die fettreduzierte Sahne zum Kochen, da die richtige Schlagsahne einfach besser schmeckt. Wer das Rezept vegan zubereiten möchte, greift einfach bei Sahne und Parmesan auf eine pflanzliche Alternative zurück. 

• Parmesan sorgt dafür, dass die Soße zusammen mit der Sahne schön cremig und sehr aromatisch wird. Kaufe Parmesan am besten immer frisch und reibe ihn nach Bedarf. Aroma und Qualität sind so wesentlich besser. 

• Salz und Pfeffer sorgen für die nötige Würze. 

• Petersilie gebe ich gerne frisch gehackt über die Pasta mit Waldpilzsoße. Auch Schnittlauch schmeckt hervorragend. 

Kann man das Pasta Rezept mit Waldpilzen vorbereiten? 

Zum Vorbereiten eignet sich das Waldpilz Rezept leider nicht, denn sowohl Pasta als auch Waldpilze möchten am liebsten möglichst frisch nach der Zubereitung verspeist werden. Wer mag, kann jedoch die Pilze bereits im Voraus schneiden und auch den Parmesan und die Zwiebel schon vorher schneiden. Dadurch geht die Zubereitung später noch schneller!

Zutaten  

▢ 250 g Tagliatelle oder andere Pasta wie Bavette

▢ 300 g gemischte Waldpilze Kräutersaitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze

▢ 200 ml Schlagsahne

▢ 1 kleine Zwiebel

▢ 20 g Parmesan und etwas Parmesan zum Anrichten

▢ Petersilie

▢ Salz

▢ Pfeffer

▢ Sonnenblumenöl

Anleitung