Saftig, nussig, unwiderstehlich: Pastinaken-Muffins mit Streuseln! 😍

Kennst du Pastinaken? Die sind ein klassisches Wintergemüse und sehen verdächtig nach sehr blassen Karotten aus. Schmecken herrlich als Ofengemüse und in Suppen und sind diesen Winter meine persönliche Obsession.

Denn so unscheinbar Pastinaken aussehen so lecker schmecken sie. Als ich neulich festgestellt habe, dass ich nicht nur meine herzhaften Gerichte mit Pastinaken bestücken kann, sondern sich mit ihnen auch hervorragend backen lässt, war ich dementsprechend ganz aus dem Häuschen.

Denn Pastinaken haben ein herrlich süßes und nussiges Aroma, was sie genau wie Karotten perfekt für Kuchen macht. Kurzerhand habe ich mein Karottenkuchen-Rezept also zum Pastinakenkuchen Rezept umfunktioniert. Und weil kleine Dinge immer noch niedlicher sind habe ich Muffins anstelle von Kuchen gebacken.

Das Ergebnis ist so lecker, dass ich es in den letzten Wochen bereits 3 mal nachgebacken habe und es dementsprechend dringend Teil des Newsletters werden muss.

On Top gibts knusprige Butterstreusel, denn Muffins mit Streuseln sind einfach noch leckerer. Das ist Fakt. Die fertigen Pastinakenmuffins schmecken auf jeden Fall herrlich nussig und sind supersaftig.

Wenn du lieber einen Kuchen anstelle von Muffins backen willst, kannst du das Rezept auch auf einem 20x30 cm großen Blech als Pastinaken-Streuselkuchen backen. Auch einen Guglhupf-Form funktioniert super. Die Streusel würde ich dann weglassen und stattdessen den fertigen Pastinaken Kuchen mit Schokoglasur überziehen.

Zutaten für den Teig:

• 150 g Pastinaken

• 150 g Mandeln, gemahlen

• 115 g Zucker, braun